Lentejas frescas para el verano

Cocemos lentejas, sin nada de nada, ni siquiera una hojita de laurel, ni sal. Nada. Se sacan cuando están cocidas y tiernas pero, ojo, enteras, no dejes que se pochen porque si no, jodes la
Ensalada de lentejas.- Ligas las lentejas con aceite, vinagre y sal. Ya está, no añadas nada más porque fastidias el invento. Una vez aliñadas se añade lo que tengas por ahí: tomates, zanahoria, cebolla, pepino, pimiento, queso fresco, maíz... Lo que sea. Ya está. Una ensalada que repetirás seguro. Ah, y culantro picado pero al lado, que siempre hay alguien que no quiere ver el culantro cerca. Peor para ellos.

Con las últimas moras de aquí

Ahora que empiezan a recolectar las moras en todos los países europeos, aquí están ya de paso. En Huelva se producen moras -debido al clima- durante todo el año a excepción de los calurosos meses del verano. Con las últimas que se están recolectando he elaborado este delicioso helado de moras que es fácil y rápido de hacer. Veamos
Helado de moras (Blackberries ice cream).- Batir moras, azúcar, nata y leche en las siguientes proporciones: De diez partes, cuatro de leche, una de azúcar, dos de moras y tres de nata líquida. A la heladera (*) con la mezcla. Una vez hecho el helado es conveniente meterlo en el congelador media hora más o menos. Se saca un momento antes y ya está.
(*) Es un pequeño electrodoméstico muy útil y de bajo precio. Hay muchos modelos y los venden en cualquier superficie comercial y tiendas de electrodomésticos. Ocupa relativamente poco espacio y al menos yo, lo uso durante todo el año; en verano a diario.

Las que mangaba el oso Yogui

En efecto, esta es la tarta que solía distraer del alféizar de una ventana el mismísimo oso Yogui. El ama de casa sacaba la tarta para enfriarla (se puede comer templada) y cuando se distraía se quedaba sin tarta. También es la tarta de las películas americanas que sirve para hacer competiciones a ver quien se la come antes sin manos, pues los arándanos manchan tela y las manchas son algo gores, luego dan espectáculo. En fin, que es una tarta fácil de elaborar, que estamos hartos de verlas en las películas americanas, que es cosa de ponerse porque arándanos tenemos en Huelva los mejores, y que además está estupenda.
Sin que sirva de precedente te doy los ingredientes necesarios por si te falta algo, aunque si tienes los arándanos, todo lo demás lo solemos tener en la cocina: Masa quebrada fresca (o si quieres la haces tú, pero son estupendas las que venden ya preparadas), harina de maíz (Maicena), galletas maría, un limón, mantequilla, sal y azúcar. Vamos allá.
Tarta de arándanos (Blueberry pie).- El fondo de un molde redondo se cubre de galletas molidas para que absorban los líquidos que se desprenderán en la cocción de los arándanos y que mojaría el fondo de la tarta, esto es importante.Sobre las galletas trituradas se coloca la masa quebrada de manera que cubra también las paredes del molde. Echamos entonces una mezcla de harina de maíz, arándanos, azúcar y limón en la proporción que sigue: 625 gramos de arándanos, no por nada, sino porque vienen en tarrinas de 125 gramos, luego cinco tarrinas; la ralladura de la corteza de un limón medianito, más el zumo de la mitad de ese mismo limón; 180 gramos de azúcar; treinta gramos de harina de maíz -Maicena- y una pizca de sal. Se mezcla todo con cuidado para no romper los arándanos, que ya se romperán ellos solitos cuando estén bullendo en el interior del pastel cuando esté en el horno. Lo mejor es echar primero la ralladura y el limón, mezclar con las manos, luego por encima espolvoreamos el azúcar, la pizca de sal y por último lo harina espolvoreada también por encima de los arándanos. Se termina de mezclar y al molde que tendremos forrado con la masa quebrada. Colocamos entonces unos trocitos de mantequilla por encima de la mezcla (unos treinta gramos en siete u ocho trocitos, o como vosotros lo veáis. Se cubre con tiras de masa quebrada que iremos entrelazando si tenemos paciencia y destreza o simplemente se cruzan y ya está. Pero hay que dejar descubierta la mezcla de arándanos colocando las tiras de masa quebrada a un centímetro o centímetro y medio de distancia unas de otras. Pintamos estas tiras de masa quebrada con huevo batido y ya está. Al horno, a unos 190ºC más o menos y a esperar a que la tarta se haga por su cuenta. Cuando veamos que los arándanos ya han cocido y reventado en su interior y que las tiras presentan un bonito color dorado y tostado por partes, pues se saca y se deja enfriar, pero no en el alféizar de la ventana, ¡a ver si se la va a llevar el oso Yogui!

El Perú en La Bohemia

Un clásico de la cocina peruana en La Bohemia, restorán donde de vez en cuando organizan algún tinglao peruano, una de las cocinas más de moda en los últimos dos o tres años. Aquí os presento mi versión particular del
Pulpo al olivo.- Por un lado cocemos el pulpo hasta que esté obviamente tiernecito. Lo dejamos enfriar y lo colocamos en un bol, salpicamos con zumo de limón, adornamos con hojitas de lechuga y endivia (es más propio con apio, pero yo no tenía, de modo que endivias y cogollos de lechuga que sí que tenía). Aparte se trituran en la batidora un puñao de aceitunas negras con un poco de mahonesa y esta mezcla la mezclamos ya a mano con más mahonesa, hasta lograr la textura y el sabor que prefiramos. Ea, po ya está. Hasta luego.